Im Überfluss vorhanden ist in Venetien die Kuhmilch, aus der in der Ebene in den Käsereien der grana padano hergestellt wird, während im Gebirge zwei sehr charakteristische Herstellungen alter Tradition vorherrschen: die des asiago und die des monte veronese. Diese beiden besonderen Käsesorten werden von der Herkunftsbezeichnung DOP geschützt und sie werden mit zwei verschiedenen Techniken hergestellt: mit teilweiser Entrahmung oder unter Verwendung von Vollmilch. Daraus ergeben sich bedeutende Produktionen, die auf die Anerkennung ihrer Herkunftsbezeichnung warten, aber auch regelrechte Unterprodukte mit rein handwerklichem Ursprung und von grossem Interesse wie der ricotta und der schiz.

Schafs- und Ziegenherden und folglich auch Schafs- und Ziegenkäse sind in dieser Region nur spärlich vorhanden und auf wenige vereinzelte Herstellungen begrenzt