Der Grappa ist ein Branntwein, der ausschließlich in Italien hergestellt wird und zwar nur aus Treber, die in Italien produziert und zu Wein verarbeitet werden. Der Grappa (volkstümlicher Name für die Bezeichnung von Branntwein aus Treber) wird entweder aus Treber nach dem Abstich des Mostes, aus gegärten Treber oder aus unbehandelten Treber, die erst nach der Trennung vom Most gären, gebrannt. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 37,5% und 60% Vol.; er wird direkt erreicht, wenn es sich um Branntwein mit vollem Gehalt handelt, oder man gewinnt den Alkoholgehalt mit Hilfe von entmineralisiertem Wasser, das im richtigen Verhältnis zum Destillationsprodukt hinzugefügt wird.

Die Qualität des Branntweines (Grappa), genauso wie beim Wein, hängt vom Typ und von der Qualität der verwendeten Trauben ab, aber auch von der Art der Destillationsanlage und natürlich von den technischen Fähigkeiten des Verantwortlichen des Destillationsvorganges. Um einen hochqualitativen Grappa zu erlangen, braucht man eine Destillationsanlage mit nicht kontinuierlicher Methode und mit Dampfanlage und Wasserbad, um die einzelnen Bestandteile der Treber und des Branntweines trennen zu können.